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农产品冷库食品的具体冷藏冷冻方法
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农产品冷库食品的具体冷藏冷冻方法

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  • 发布时间:2019-05-13 17:59
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【概要描述】为保证农产品在生产、贮藏运输、销售及到消费前的食品质量,减少食品损耗,冷链物流应运而生,以确保食品在各个环节中始终处于规定的低温环境。农产品产地建造的农产品冷库是冷链物流中重要的一环。农产品在此进行冷冻加工并短期贮存后运往其他销售地区。

农产品冷库食品的具体冷藏冷冻方法

【概要描述】为保证农产品在生产、贮藏运输、销售及到消费前的食品质量,减少食品损耗,冷链物流应运而生,以确保食品在各个环节中始终处于规定的低温环境。农产品产地建造的农产品冷库是冷链物流中重要的一环。农产品在此进行冷冻加工并短期贮存后运往其他销售地区。

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为保证农产品在生产、贮藏运输、销售及到消费前的食品质量,减少食品损耗,冷链物流应运而生,以确保食品在各个环节中始终处于规定的低温环境。农产品产地建造的农产品冷库是冷链物流中重要的一环。农产品在此进行冷冻加工并短期贮存后运往其他销售地区。下面有格美冷柜给大家普及关于农产品冷库的使用及食品冷藏冷冻处理的方法。
 
农产品冷库使用注意事项:
1.农产品预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法,其要求是将待贮藏食品快速降至规定温度。预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。
2.农产品以贮藏温度较低,且变化范围越小越好。
3.安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜,又不断地将冰霜融化流走,致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜。如货物出入频繁,使库内相对湿度增大时,可安装吸湿器吸湿,并加强冷库管理,严格控制货物和人员的频繁出入。
4.注意不同的食品不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响;入库时应合理堆码,根据实际情况调节库温;出库前需采用逐步升温方法,以免因内外温差大,而造成食物表面凝结水珠。
 
农产品冷库食品的具体冷藏冷冻方法: 
(一)新鲜果蔬的冷藏和冷冻处理
1.植物性蔬菜和水果收获后,仍是活动的生物体,这是造成果蔬难以保藏的原因。为了抑制这些不良作用而保持鲜度,可以保藏在细胞没有死亡的不冻结低温下,一般0℃左右。由于呼吸作用和温度有密切关系,因此冷藏前必须要预冷。预冷有空气冷却法、水冷法、真空冷却法等,是新鲜果蔬保鲜不可缺少的处理。
2.由于低温下呼吸、蒸发扩散作用被抑制,因而鲜度容易保持。但热带和亚热带产的果蔬则不行,它们依种类和品种的不同受到生理的限制而有特殊变化。这类产物最适宜低温可分两类:一种在7~10℃以上,另一种在7~10℃以下.而这种温度以下的果蔬只要不冻结,则鲜度多能很好保持.
3.新鲜果蔬通过冻结阻止了微生物的繁殖,但不能使自身的酶失活。为了防止由酶引起的品质下降,有必要用热水和蒸汽进行热烫处理将酶失活.
4.水果类由于风味易发生变化,故不用热烫.通常采用糖液浸渍、涂布砂糖等来防止氧化,同时增加风味。在整个制造过程中,应尽可能地避免加热。
 
(二)肉类的冷藏冷冻处理
屠宰后的畜肉品温为38~41℃,鸡肉为42℃以上,而且热的散失非常缓慢。屠宰、放血、分半后得到的躯体(除去不可食部分的带骨肉)水洗后,应尽早地冷却到0℃左右.以猪肉为例,如要在24h内冷却到1~2℃,需在一3℃、湿度90%~95%、风速0.2m/s的冷库内贮存。在此条件冷却下,可以抑制自身消化和微生物的繁殖,肉的持水性、粘结性也好,保持明显的鲜红色,死后僵硬也因低温而延缓,故鲜度保持时间也长。
 
(三)鱼类的冷藏和冷冻处理
1.鱼捕获或屠宰后,为了防止腐败,保持鲜度,鱼捕获后必须立即充分冷却,低温保藏.在低温下僵直缓慢且维持时间也长。冷藏有撒上碎冰冷却的填冰法,投入到冰水中的冷却冰水法。
2.从品质要求来看鱼类应进行急速冻结。冻结的方法大致有盐水浸渍法(浸渍在约一5℃的食盐水中冻结)、接触法(在-40~-25℃的低温板上冻结)、半鼓风法(把-40~-35℃的冷风,以3~5m/s的风速送入冻结)。冻结了的鱼体为防止在冻藏中的干耗和空气的氧化而保护鱼面,可轻微地在水中浸一下或洒水,以在鱼体表面产生冰膜,称为“上光”。冻结鱼的冻藏温度越低越好,尤其长时间保藏时,但考虑到经济困素,一般以-20℃为宜。

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